Optimalna temperatura vode za čaj
Kako odabrati temperaturu vode za kuvanje različitih vrsta čaja?
Imamo toliko vrsta čaja, ali različiti čajevi imaju različite metode kuvanja i temperature. Na primer, delikatnom zelenom čaju je potrebno 85 stepeni, dok je za oolong i pu'er čaj potrebna kipuća voda... Temperatura vode je takođe zbunjujuća stvar. Nije teško. Kada savladamo principe, znaćemo zašto je to ovako.
Temperatura vode za pripremu čaja ima odličan odnos sa aromom i ukusom čaja. Na primjer, aminokiseline koje dominiraju ukusom umamija počinju da se otapaju na 60 stepeni, kofein je lako rastvorljiv u vrućoj vodi iznad 80 stepeni, a polifenoli čaja sa sveobuhvatnim ukusom kao što je trpkost najviše se talože pri ključanju vode.
Što se tiče arome, kipuća voda uglavnom taloži više cvjetnih i slatkih tvari, dok niskotemperaturno i na sobnoj temperaturi taloži više svježih i voćnih aroma.
Savladavanjem gore navedenih pravila možete slobodno podešavati temperaturu vode za kuvanje, na primjer, kuhanje čaja hladnom vodom nije lako izazvati nesanicu, a kuhanje čaja na niskim temperaturama ima manju trpkost itd.
Starost čaja: Općenito, što je čaj stariji, potrebna je viša temperatura vode, a što je čaj mlađi, potrebna je niža temperatura vode.
Oblik čaja: Uglavnom, listovi su labavi ili slomljeni, a listovi čaja se brzo natapaju, tako da temperatura vode može biti malo niža. Listovi su čvrsti i nije ih lako zakuhati, pa je temperatura vode relativno visoka.
Hladni čaj: Skoro svi čajevi
Hladno pivo je popularnije u Kini, odnosno kuhanje na niskoj ili sobnoj temperaturi, obično duže od 2 sata. Općenito, hladno kuvanje proizvodi više arome i voćne arome, kao što su bijeli čaj, zeleni čaj, crni čaj, itd. Možete probati kuhati. Općenito, hladno kuhanje ima relativno osvježavajući okus, ali će uticati na koncentraciju i složenost čajne supe.
85-90 stepen : Listovi čaja sa finim i nježnim sirovinama.
Uglavnom, listovi čaja sa finim i nježnim pupoljcima i listovima su uglavnom poznati čajevi poput zelenog ili crnog čaja. Ovi čajevi se obično prave sa jednim pupoljkom i jednim listom ili čak jednim pupoljkom. U ovom trenutku potrebno je spriječiti visoku temperaturu da zakuha ukus. Na primjer: Biluochun, Zhuyeqing, fini i nježni Qihong, blago fini i nježni Baihao Yinzhen, Huoshan Huangya, itd.
90 ~ 95 stepeni: zeleni čaj, crni čaj, nježni bijeli čaj, oolong
Ova vrsta čaja se najčešće prerađuje sa jednim pupoljkom i jednim listom ili jednim pupoljkom i dva lista. Općenito, zeleni čaj, crni čaj i relativno nježni pupoljci i listovi oolonga i bijelog čaja, kao što su Oriental Beauty, Silver Needle White Tea, White Peony, itd., mogu se kuhati na 90~95 stepeni.
95-100 stepen : Većina oolong čaja, Pu'er čaj, crni čaj
Ova vrsta čaja uglavnom ima relativno grube i stare sirovine, ili se čajna supa teško taloži, pa se može zakuhati kipućom vodom.
Na primjer, Anxi Tieguanyin, Wuyi Rock Tea, Phoenix Dancong, Pu'er Tea Raw Tea, i druge sorte sa srednjim i velikim listovima obrađuju se s debelim pupoljcima i listovima, a kipuća voda pogoduje isparavanju arome. Puer-kuhani čaj, crni čaj i sl. su i zato što su prešani, sirovine su relativno grube, a nije ga lako skuhati, pa se preporučuje zakuhati kipućom vodom.
Gore navedeno je osnovni prijedlog. U stvarnosti, ljudi rijetko mjere temperaturu prilikom kuvanja čaja, ali se može koristiti kao referenca za mjerenje temperature. Prilikom kuvanja čaja lagano dodirnite čajnik (pazite da ne opečete ruke), a zatim kombinirajte vlastito iskustvo pijenja kako biste pronašli najprikladniju temperaturu vode.